نصائح مفيدة

كيفية صنع نبيذ العنب الأبيض في المنزل

Pin
Send
Share
Send
Send


اليوم سنتحدث باختصار عن كيفية صنع النبيذ الأبيض ، بالطبع ، باستخدام مثال النبيذ Lefkadia. نبيذ أبيض - نبيذ مصنوع من أصناف العنب الأبيض والأحمر أو الوردي تحت التخمير في غياب جلد العنب. إن غياب الجلد هو الذي يحدد الظل الخفيف - عصير لب التوت في الغالبية العظمى من أصناف العنب يكاد يكون عديم اللون.

كرم

بالطبع ، عند الحديث عن إنتاج النبيذ ، لا يسع المرء إلا أن يذكر العنب والمكان الذي نشأ فيه. يجب أن يكون المناخ والطقس والتضاريس وتركيب التربة مثاليًا للكروم. هذا هو "terroir" الذي يمكن الشعور به في كل رشفة من المنتج النهائي.

تقع مزارع الكروم في وادي Lefkadia على المنحدرات الجنوبية اللطيفة للتلال ، على ارتفاع يتراوح بين 140 و 240 مترًا فوق مستوى سطح البحر. ينمو العنب على الطين الجيري ، حيث تبدأ الطبقة الجيرية بأربعين سنتيمترا بعد طبقة التربة السطحية. تحتوي الطبقة الجيرية على حصى وطبقة رقيقة من المرل.

حصاد

يمكن أن يتم حصاد العنب ميكانيكياً أو يدوياً. ومع ذلك ، فإن صانعي النبيذ ، بما في ذلك في ليفكاديا ، يفضلون الانتقاء اليدوي ، لأن الحصاد الميكانيكي يمكن أن يكون في كثير من الأحيان صعبًا على مزارع الكروم والعنب.

نحن في ليفكاديا نفخر بأن مصنع الخمر يقع بالقرب من مزارع الكروم. يتم تسليم عناقيد إلى الخمرة في غضون بضع دقائق بعد قطعه. قبل أن يصبحوا تحت الضغط ، يذهبون إلى طاولتي فرز ، حيث يتم فصل كل التوت ذي الجودة المنخفضة يدويًا.

مصنع الخمرة

في الأيام الخوالي ، كانت الأقدام العارية تستخدم لاستخراج عصير العنب ، والآن أصبح عصر السيارات. بالمناسبة ، تبدأ الاختلافات بين النبيذ الأحمر والأبيض في هذه اللحظة. اليوم نحن نتحدث فقط عن إنتاج النبيذ الأبيض.

في ليفكاديا ، عند معالجة أصناف العنب الأبيض ، تدخل التوت في مكبس هوائي ، وبعد ذلك يتدفق العصير المضغوط تحت تأثير الجاذبية في وعاء ، حيث يولد النبيذ. تحتوي الخمرة على 190 حاوية مع التحكم في درجة الحرارة ، كل منها بحجم 500 إلى 5000 لتر. تقع جميع ورش العمل في ليفكاديا بالتتابع على ارتفاعات مختلفة. نحن لا نجرح النبيذ مع المضخات. لكن هذا لا يحدث في كل مكان.

أثناء التخمير ، يعد التحكم في درجة الحرارة أكثر دقة بالنسبة للنبيذ الأبيض أكثر من إنتاج النبيذ الأحمر ، ويحتاج الأمر إلى تبريد نبتة دورية. للتشغيل الناجح لخميرة النبيذ في النبيذ الأبيض ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة 20 درجة مئوية. مع التقدم في العمر ، تكتسب الخمور البيضاء نغمات أكثر قتامة ، في حين أن الخمور الحمراء ، على العكس من ذلك ، تصبح أخف وتترسب.

يمكنك أن تقرأ عن عملية إنتاج النبيذ الأحمر هنا.

ما العنب مناسبة لصنع النبيذ الأبيض

تقريبا جميع الأصناف المعروفة من العنب الأبيض مناسبة لصنع النبيذ الخفيف. ميزة مميزة هي فقط الذوق واللون والرائحة. التوت في وقت جمع يجب أن تنضج جيدا. سمح حتى طاغية بهم. خلال هذه الفترة ، سيكون لديهم تركيز أقصى للسكريات وحمض الحد الأدنى. سوف يصبح المشروب طريًا ، لكنه مشبع في الوقت نفسه.

تتم إزالة التوتات ذات الجودة الضعيفة من المجموعات التي تم جمعها ، والتي يمكن أن تفسد بشكل كبير طعم النبيذ النهائي في المستقبل. بسببهم ، قد تظهر المرارة غير المرغوب فيها.

يمتلك العنب الأبيض القدرة على التعفن بسرعة ، لذلك تحتاج إلى تحضير مشروب من مواد منتقاة حديثًا. يجب معالجة الخزانات التي سيتم فيها التخمير بالماء المغلي. يساعد هذا الإجراء في التخلص من الميكروبات الخارجية التي يمكن أن تؤثر على عملية صناعة النبيذ.

ليس أقل ما تلعبه مجموعة العنب ، حيث من الضروري تناول مشروب هوبي. لا ينبغي أن تكون الثمرة ممتعة فحسب ، بل يجب أن تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السكر وأقل حموضة. أفضل للجميع ، هذه المتطلبات تتوافق مع:

عند استخدام هذه الأصناف بالذات ، يمكنك تطبيق التكنولوجيا الكلاسيكية لصناعة النبيذ وفي نفس الوقت يمكنك الحصول على مشروب بطعم ممتاز.

Aligote العنب مناسبة لصنع النبيذ الأبيض

كيفية صنع النبيذ الخفيف في المنزل

صنع مشروب العنب يبدأ مع المجموعة. حصاد العنب الأبيض المعدة لإعداد النبيذ ، فمن المستحسن أن جمع في شكل ناضج. الاستثناء هو فقط المناطق الجنوبية ، حيث من الأفضل اختيار التوت غير الناضج. في هذه الحالة ، سيكون المشروب النهائي قويًا وعطريًا وذوق لطيف خفيف.

يتم تنفيذ المجموعة بالضرورة في طقس صافٍ ومشمس. إذا هطل المطر لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى التخلي بعد بضعة أيام من انتهائها ، بحيث تتشكل كمية كافية من الخميرة مرة أخرى على التوت.

يجب أن يتم حصاد العنب في الطقس المشمس

عصير لصنع النبيذ

يمكن القيام به بهذه الطريقة:

  • فرز الفاكهة وتجاهل مدلل ،
  • التوت غير المغسول لدفع ما يصل مع دبوس المتداول أو كائن مناسب آخر ،
  • في أي حال إزالة العظام.

نتيجة للإجراءات التي حصلنا عليها يجب أن يسمى. أثناء التخمير ، يمكن إضافة السكر إليه متى شئت.

يتم الاحتفاظ بالعصير الناتج لمدة 12 ساعة ويسمح له بالاستقرار في أصغر الجزيئات. ثم استنزاف السائل النظيف بخرطوم في وعاء نظيف. لمنع تطور الأمراض وتحسين جودة النبيذ ، يوصى بإضافة ما يصل إلى 1 غرام من ثاني أكسيد الكبريت لكل 10 لترات من العصير المحضّر في النبتة. الكبريت ليس إجراءً إلزاميًا ، لأنه في المنزل ، عادة ما تكون أحجام الإنتاج ضئيلة.

يتجول النبيذ الأبيض في درجة حرارة الغرفة ثابتة. كما هو الحال في إنتاج مشروب من الأصناف الزرقاء ، من الضروري وضع مصراع للمياه على الحاوية واستخدامه لمراقبة عملية التخمير. من المهم أن لا يحدث توتر. إذا كان هناك توقف للعمليات ، فأنت بحاجة إلى إضافة الزبيب أو العجين المخمر.

يمكن أن الخميرة معالجة السكر في غضون شهرين ، مما أدى إلى النبيذ الجاف. للحصول على أصناف نصف حلوة ، يجب مقاطعة التخمير بالقوة عن طريق تغيير درجة الحرارة أو عن طريق إجراء الكبريتات.

عصير التفريغ في ظروف الإنتاج

يجب أن يتم تناول المشروب الناشئ الناتج عن ذلك إلى غرفة باردة ويبلغ عمره بضعة أسابيع. خلال هذا الوقت ، سيتم تسوية بقايا الخميرة. ثم اسكب المشروب مرة أخرى في وعاء نظيف ، وتخلص من الترسبات المستقرة. تخزين المنتج في مكان مظلم بارد. نتيجة لذلك ، سوف تتراكم الرواسب تدريجيًا ، وسيتم توضيح الخمر نفسه بهذه الطريقة. يجب أن تستنزف من وقت لآخر وتفصل عن سميكة. يتم تنفيذ هذا الإجراء على مدار العام.

الطريقة السرية لصنع مشروب النبيذ

هناك طريقة أصلية أخرى لصنع النبيذ من أصناف العنب الأبيض. السمة المميزة هي أن التوت يتم تجميده مسبقًا. هذا يساهم في تغيير في بعض الصفات من المواد الخام ، والتي في المستقبل سوف تؤثر بشكل إيجابي على طعم الشراب.

بعد التجميد ، ضع العنب في وعاء ، واتركيه يفرغ ، ثم ضغط العصير. علاوة على ذلك ، ستكون تقنية الطهي قياسية. فقط في المرحلة النهائية ستحتاج إلى إضافة السكر. يتم ذلك عندما يكون المنتج قد استعاد بالفعل وهو جاهز للانسكاب اللاحق.

قم بتخزين النبيذ الأبيض الناتج في غرفة رطبة جيدة التهوية ودرجات حرارة منخفضة ثابتة. في مثل هذه الظروف ، لن يجف الفلين الموجود في الأطباق. أيضا ، لن يكونوا عرضة للأكسدة بسبب ملامسة الكحول.

صنع النبيذ من العنب الأبيض في المنزل هو عمل مزعج للغاية ، ويتطلب الكثير من الوقت والصبر. ومع ذلك ، فإن النتيجة لها ما يبررها تماما. يتم الحصول على المنتج ليس فقط بجنون لذيذ ، عطرة وشفافة ، ولكن أيضا الطبيعية.

العامل الأخير في عصرنا هو مهم جدا. بعد كل شيء ، هذه المنتجات التي تباع على رفوف المتاجر ليست دائما مناسبة للاستهلاك. في كثير من الأحيان ، يمكن أن يسبب ضررا كبيرا للصحة. لكن النبيذ الطبيعي محلي الصنع ، على العكس من ذلك ، مفيد للغاية لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، ينصح حتى من قبل الأطباء لتناول طعام الحمية. وكما ترى ، فإن إعدادها بسيط للغاية. وما الصف الذي تختاره لهذا هو الأمر العاشر!

كيفية صنع النبيذ الأبيض محلية الصنع من التفاح

قبل صنع النبيذ الأبيض محلي الصنع ، تحتاج إلى استخراج العصير بشكل صحيح من الفواكه الناضجة وإعداد العجين المخمر.

لجعل عصير العصير أفضل ، سوف تحتاج إلى تقطيع التفاح إلى قطع صغيرة ثم وضعه تحت ضغط أو في عصارة. يجب أن يأتي حوالي 0.65 إلى 0.75 لتر من العصير من كيلوغرام من الفاكهة.

توتر بسيط جدا. بالنسبة لها ، ستحتاج إلى تناول 7-8 تفاحة غير مغسولة ، وقطع الجلد بسكين حاد. قطع بطريقة بحيث يتم الحفاظ على طلاء شمعي يحتوي على خلايا الخميرة على السطح. ضعي القشرة في وعاء سعة ثلاثة لترات ، واسكبي شراب السكر واتركيه دافئًا لمدة يومين. يتم تحضير شراب من كوب من السكر ولتر من الماء.

لإعداد النبتة ، يجب سكب العصير الذي تم الحصول عليه في وعاء زجاجي كبير ، ثم إضافة السكر ، واخلطه جيدًا وصب الماء. صب نبتة في الجرار أو زجاجات مريحة ، إضافة الخميرة وتترك لتتخمر.

سيستمر التخمير لمدة 7-10 أيام. بعد هذا الوقت ، يمكنك الحصول على النبيذ الذي قوته 6-10 ٪.

النبيذ الأبيض محلي الصنع المصنوع من التفاح له لون ذهبي جميل للغاية وذوق لطيف وممتع.

وصفة النبيذ الأبيض محلية الصنع من العنب

النبيذ الأبيض محلي الصنع من العنب هو مشروب كحولي رائع سيصبح زخرفة حقيقية لأي طاولة احتفالية.

صب العصير المضغوط في الزجاجة ، وأغلق العنق بمقبض قطني وضعه في مكان مظلم عند درجة حرارة تتراوح بين 20 و 24 درجة مئوية. إذا كان العصير باردًا ، قم بتسخينه. سيبدأ عصير التخمير لمدة يومين أو 3 أيام. في اليوم 6-7 ، يكون التخمير عاصفًا بالفعل ، لذا يمكن استخدامه كثقافة مبتدئة.

سيخصص حوالي 1 كوب من العجين المخمر لصنع 20 لترا من النبيذ الممتاز.

جمع العنب الناضج ، وفصل التوت وعجن لهم جيدا مع نتوء أو اليدين. صب اللب الناتج في الصحافة والضغط جيدا. امزج العصير واسكبه في دلو من المينا ، وأضف الخميرة وضعه في مكان دافئ للتخمر.

يجب أن تتخمر النبتة لمدة تتراوح ما بين 7-8 أيام ، وعندما تبدأ في التهدئة ، أضف عصيرًا أكثر قليلاً من عنب من نفس النوع. من الضروري إضافة نبيذ ، وإلا فإن المشروب الجاهز يمكن أن يصبح سريعًا.

عندما تتوقف فقاعات الغاز عن الظهور ويكتمل التخمير ، حاول تذوق النبيذ النهائي. إذا كان المشروب يضيء ويستقر الراسب إلى القاع ، فقد حان الوقت لإرهاق النبيذ وتصب في زجاجات نظيفة.

إذا تم إزالته من الرواسب ، فيمكن أن يشرب نبيذ المائدة على الفور ، لكنه لن ينضج بعد وسيكون له طعم الخميرة. ضعه في مكان بارد وكن صبورًا.

وفقًا لهذه الوصفة ، لن يكون النبيذ الأبيض محلي الصنع جاهزًا قبل شهرين. كلما طالت فترة نضج النبيذ ، زاد ذوقه ورائحته.

قبل أن تشرب النبيذ الأبيض ، امنحه القليل من الراحة - اترك المشروب في المصفق لعدة ساعات في مكان بارد.

كيفية صنع النبيذ الأبيض من عصير التفاح والرماد الجبلي

يمكن تحضير النبيذ الأبيض في المنزل بما لا يقل عن ما يباع في المتاجر. يمكن صنع حلوى من النوع الخماسي من التوت العادي والأعشاب.

  • عصير تفاح - 8 لتر
  • عصير روان - 2 لتر
  • العسل - 800 غرام
  • التسريب بالاعشاب -1 h ، l

للتسريب ، يتم استخدام المجموعة التالية:

  • يارو - 4 غرام
  • القرفة - 3 غرام
  • النعناع - 3 غرام
  • جوزة الطيب - 1 غرام
  • الهيل - 2 غرام
  • الزعفران - 1 غرام
  • الشيح - 3 غرام
  • الفودكا - 1 كوب

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد ضخ. امزج جميع الأعشاب ، واملأ الفودكا وضعها في مكان مظلم بارد لعدة أيام. سلالة ضخ النهائي وتخزينها في الثلاجة.

ضعي عصائر التفاح والرماد الجبلي مع اللب في مرطبانات منفصلة في مكان دافئ حتى تخمر قليلاً. بعد ذلك سيحتاجون إلى الخلط في جرة واحدة كبيرة ، أضف القليل من خميرة النبيذ أو عدد قليل من التوت من العنب الجاف أو الزبيب الخفيف.

بعد بضعة أيام ، سيرتفع اللب إلى السطح ، وسيحتاج إلى إزالته بعناية ، وسيجهد المشروب

يُضاف العسل أو شراب السكر إلى العصير المُجهد ويُوضع في النار لإعادة التخمير. بعد حوالي شهرين ، ستحصل على نبيذ جاف جيد ، والذي يجب استنزافه بعناية من المستحضر. صب المشروب في زجاجات نظيفة ، أغلق بإحكام ووضع في مكان بارد. بعد حوالي شهر ، يجب تكرار عملية إزالة الرواسب.

إذا كنت تحب النبيذ الحلو ، يمكنك إضافة القليل من السكر - 1 كوب لكل لتر من النبيذ النهائي. ضع المشروب من أجل النضوج لمدة 3-4 أسابيع في مكان بارد ، وبعد ذلك يمكنك إضافة نقيع من الأعشاب إليه لإعطاء المشروب طعمًا معينًا. دع الشراب يقف لعدة ساعات ويمكنك تذوق نبيذ الحلوى الممتاز.

كيفية شرب النبيذ الأبيض ، بحيث يتم الكشف عن طعم الشراب تماما ، وهناك بعض الأسرار. نبيذ المائدة مثالي لأطباق الأسماك واللحوم ، ويتم تقديم الحلويات وشبه الحلوة بشكل جيد مع الخضار والوجبات الخفيفة من الفاكهة. الأطباق الرئيسية لهذا النوع من النبيذ هي الأسماك المسلوقة والمقلية والمأكولات البحرية - الروبيان والمحار وبلح البحر. ومع ذلك ، يمكنك تقديم مشروب مع الحلويات الحلوة.

الآن أنت تعرف كيفية صنع النبيذ الأبيض ، والذي يشير إلى فيرموث. يمكنك استخدام مجموعتك الخاصة من الأعشاب التي تناسب ذوقك.

شاهد الفيديو: كيفية عمل النبيذ فى المنزل بطريقة سهلة (يوليو 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send